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闽南乌龙茶一早二奇黄旦 -尊龙凯时首页

网友们一起来答复一位来自江苏省相城区茶客问题
这个朋友她想明白,闽南乌龙茶一早二奇黄旦?下面我们一起来分析下

闽南乌龙茶——一早二奇——黄旦


提及闽南乌龙茶,想必大家都会立马想到了安溪铁观音。其实在安溪,并非只有铁观音。早在二十世纪50年代开始,国家商检部门为了方便识别、分类评级,所以将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。实际上色种茶是属于乌龙茶这个大类中的一个小类,除铁观音及乌龙外,其他品种均归入色种茶。其中最出名的便是本山、梅占、毛蟹、黄旦等这四大名种。曾经在1984年的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种,作为安溪四大当家良种之一。闽南乌龙茶——一早二奇——黄旦安溪黄旦,色如“黄金”,奇香似“桂”,所以又称黄金桂,以“一闻香气而知黄旦”而著称。黄旦具有十分独特的品质,主要体现“一早二奇”。“一早”是指萌芽、采制、上市早,黄旦一般在4月中旬采制,比一般品种早十几天,比铁观音早近20天。这四大色种茶独具特色,各有各的特点。如今在铁观音市场上大多都是拼配茶,而铁观音拼配茶就是用色种茶为原料拼配,如本山与铁观音拼配,或用本山与梅占直接拼配而成。
闽南乌龙茶一早二奇黄旦

乌龙茶中的铁观音


事实上,乌龙茶有一百多个品种,铁观音只是其中较为优良的品种之一,除了铁观音,安溪本地也有很多其他优良茶树品种。这其中,黄旦,本山,毛蟹和铁观音,并称为安溪的四大名茶。2本山是“乌龙茶中的铁观音”之中铁观音的“近亲”茶,产于安溪西部的尧阳,不管是长势还是适应性都要比铁观音更胜一筹。而从17世纪初清代乾隆年间开始,铁观音在安溪县西坪镇开始栽种,至今四百余年的悠久历史,更令它以名茶铁观音的发源地而盛传世界。安溪,这片土地所孕育的神奇还有太多有待发掘。
乌龙茶中的铁观音

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铁观音晒青的目的是什么


安溪素有“茶树良种宝库”之称,茶树品种资源十分丰富。茶树本地栽培品种有一百多种,其中,以铁观音、黄旦、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙6个品种为主,尤以铁观音品种最具代表性,其种植面积约占到总茶园面积的64%。铁观音晒青的目的是让鲜叶在微弱太阳光的照射下散发一部分水份,散发低沸点的青草味,为后续的制作打下良好的基础。摇青是铁观音制作最关键的工序,摇青的目的是通过摇动、碰撞让鲜叶水份重新分布均匀,促进酶促氧化,形成铁观音香气浓郁,滋味浓厚的品质特征。铁观音包揉的目的其一是让铁观音形成颗粒状的外形,便于储存、包装和运输。家族传承铁观音制作技艺、开办茶文化传习所和展示馆、建立铁观音大师工作室、成立茶业发展促进会。
安溪茶叶四大色种

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